Κριθαρότο με λαχανικά

 Υλικά για 3 μερίδες: 

1 μέτριο κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
10 Μανιτάρια Πόρτο Μπέλο σε φέτες
3 κ. Σούπας ψιλοκομμένη ελιά
1 κ. Σούπας πελτέ ντομάτας
1 κεσεδάκι ψιλοκομμένο ντοματάκι
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα, πάπρικα
Ελαιόλαδο 4 κ. Σούπας
3 φλιτζανάκια του ελληνικού Κριθαράκι

Εκτέλεση: 

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και τον πελτέ. 

Στην συνέχεια ρίχνουμε το ντοματακι και 2 ποτήρια νερό. 

Βράζουμε το κριθαράκι όπως τα μακαρόνια και το σουρώνουμε. 

Όταν στο τέλος πάει να δέσει η σάλτσα ρίχνουμε το κριθαράκι και αφήνουμε 2-3 λεπτά να ομογενοποιηθούν.

 Από πάνω ρίχνουμε φρέσκο μαϊντανό. 

Καλή σας όρεξη!